日常饮食中，一般都含有一定量的油脂，如果平时喜欢吃肥腻食物而又不注意其他矿物质的摄取，就会使过多油脂沉积于血管壁上，诱发动脉硬化和其他心脏血管病变。适当的饮食调整可延缓脑动脉硬化进展，提倡低脂、低盐、多碘食物。
多种维生素都具有降低胆固醇、防止动脉硬化的作用，在饮食中可多吃些含维生素和纤维素较丰富的食物，如新鲜水果、豆类、蔬菜，主食不要吃得太精，因为谷类的胚芽中含有较丰富的维生素E等有益成分。大家都知道钾盐保护心血管，钠盐增加心脏负担，因此动脉硬化病人，食物不宜太咸。多食含钾丰富的食物，如蘑菇、豆类（黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆）、菠菜、紫菜、莲子、苋菜等。碘能降低血中胆固醇，对防治动脉硬化有好处，所以，含碘丰富的食物，如海鱼、海参、海虾、海带、海菜等应多吃。经常食用含铬较高的食物，如豆类、鸡肉、贝类等，也有防治动脉硬化的作用。
体重保持在正常标准范围。超重和肥胖者，应控制好每天的进食量，但控制饮食应逐渐进行，可结合运动疗法，每月体重减轻0.5～1kg即可。应尽量少吃糖和含糖量较高的糖果、糕点。高胆固醇食物如动物内脏、皮蛋等应尽量少吃，特别是血浆胆固醇升高者，更应严格控制，但要保证足够的蛋白质摄入量。蛋黄虽然含胆醇较高，但其中含有大豆磷脂，对动脉硬化有防治作用，可以适当食用。
5.忌食高脂肪食物
防治动脉硬化应多吃不饱和脂肪酸，要以植物油为主。因为物油中主要为饱和脂肪酸，所以应尽量少吃，但也不能完全不吃动物油，否则会给全身带来一些其他的不良影响，一般应使动物油和植物油的比例在 1：3 左右为宜。由于烟酒会影响心血管系统功能，故动脉硬化患者应戒除烟酒，但适量饮用红酒能防治动脉硬化。经常喝茶是可以预防血管硬化的。茶多酚，能减轻血清胆固醇浓度和胆固醇与磷脂的比值，有增加血管柔韧性、弹性和渗透性的作用，能预防血管硬化。常喝茶软化血管
粳米100克，紫皮大蒜30克。蒜去皮置沸水煮1分钟捞出。粳米入蒜水中煮成稀粥，再入蒜，同煮为粥。每日晚间食用。
肥山楂、甜梨各10kg。去核，共捣取汁，入锅煎熬，加炼蜜120克收膏。任意服之。对闭塞性动脉硬化有一定效果。
香菇15g，冬瓜500g，将冬瓜与香菇放入锅内煮，加入食盐、葱白即可。
将植物油放入炒锅中烧热后加花椒，待发出香味后去除花椒，放入黄豆芽翻炒至熟，加盐及味精即可食用。
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5.忌食高脂肪食物
