微信曾经有个文章很火，看标题就能让人忍不住点进去——《白米饭是垃圾食品之王》！这个“科普”文章拿出一些貌似唬人的升糖指数、酶等科学概念，认为白米饭没有营养、糖分高、是世界上最不健康的饮食方式，在很多瘦身攻略中，也把以米饭代表的碳水化合物含量高的主食视为“头号公敌”，并且全世界只有中国人拿米饭当主食。

那么吃什么主食？？？

首先我们科普了解以下知识！

所谓精制的谷类，就是将麸皮及胚芽的部份都去除，仅剩胚乳的部份。每粒精白米都缺了一个角，那就是含有营养丰富胚芽的所在位置。

而小麦胚乳的部分进一步研磨之后，就成为面粉制品及烘培类使用的白面粉。

在碾谷过程中，精白米或小麦已去掉麸皮及胚芽，而麸皮部份含丰富可溶性纤维，胚芽的重量只占整粒全谷的3%但所含营养素占全谷粒66%，其含丰富维生素B1、 B2、烟碱酸及维生素E、微量元素钙、铁、锌、硒等。胚乳占谷粒重量92%，其所提供营养素却只占5%，主要含淀粉及少量蛋白质。

亚洲人的饮食中，米饭和面食的摄取占热量来源相当大的比例，而其主要营养成份是淀粉，经常摄取精制面粉或白米，会出现以下问题：

❶体重管理不易

精制谷类食物含淀粉量高，过量淀粉不仅使摄取热量增加，且会转变为体脂肪，导致血中三酸甘油脂上升。

❷血糖呈不稳定状态

精制面粉或白米中所含的高量淀粉可以使血糖快速上升，也可以使其快速下降。

❸造成维生素和纤维不足等营养不均

人体由口腔到小肠，可以分泌淀粉酶将淀粉分解成为葡萄糖，但不具有分解纤维的酵素或酶。换言之，人体并不能将纤维分解成葡萄糖，当做热量来源。纤维在维护正常的血糖、胆固醇、及排除废物上，扮演非常重要的角色，是维持健康不可缺的营养素之一。

十九世纪，在物质极为缺乏的环境下，蛋、奶、及肉类摄取不足，而以摄取大量精白米为主要食物的日本人，有相当严重的脚气病流行病率，这是一种人体内因为没有足够的硫胺素（维生素B1），所引起心脏衰竭及神经系统病变的疾病。因为维生素B1及B2在肝脏生理代谢及能量转换中极为重要。